選果と除梗

本日本年度最後のワインの仕込が行われました。

最後の仕込みは甲州葡萄でしたが、非常に強い甘みと酸味のバランスが良い良質の葡萄でした。

さて、ワインの仕込みの際注意しなければならないのは、葡萄の品質はもちろんのことですが、若干悪くなっている実が混ざっている場合があります。これをどのように取り除くか、考えなければなりません。通常、葡萄を摘む段階で目に付く品質の落ちた実に関しては、極力落とすようにしていますが、見逃してしまう場合があります。このままの状態で仕込みを行うと、ワインの品質低下の恐れもありますので、二重でチェックする体制をとっています。
それが以下の写真の作業です。



葡萄の梗（コウ）を取り除き、実だけの状態にして選果台に流しています。
梗が残っている場合もありますので、1トンの葡萄に対して、約2時間ほどを掛けて選果と除梗を行っています。
非常に大変作業ですが、この結果が良質のワイン製造に結びつくと考えてがんばっています。

表示問題に関するお詫び

このたび、当社は商品の表示において不当である葡萄果汁がございました。まずはお客様、および得意先さまに対しお詫び申し上げます。原因は果汁の製造を委託している会社様と商品の成分又製造内容において十分な確認をせず当社が自社において製造していた商品の時のまま出荷をしておりました。意図は無いにしてもお客様に嘘ともいえる表示をし本当に申し訳なく思って降ります。今後は信頼を大切に真面目にお客さまを見つめて商品づくりを行います。　　製造部長　萩原保樹